Kuchnia Fusion
Fusion to łączenie. Umiejętne i przemyślane czerpanie z dwóch lub więcej odmiennych tradycji kulinarnych, czego efektem jest stworzenie nowych, innowacyjnych i zaskakujących dań.
Na czym polega kuchnia fusion?
Koncepcja kuchni fusion powstała w latach 70.-tych XX wieku, kiedy to francuscy szefowie kuchni zaczęli łączyć tradycyjne dania z elementami kuchni azjatyckiej, głównie chińskiej i wietnamskiej. Idea ta szybko stała się popularna zarówno w Europie jak i w Ameryce.
Kuchnia fusion to kombinacja nie tylko składników, ale też metod i technik kulinarnych kilku różnych krajów. Efektem ma być odpowiednio skomponowane danie, w którym poszczególne składniki tworzą spójną całość. Kucharz nie kopiuje regionalnych potraw w całości – subtelnie przemyca do lokalnego menu poszczególne ich elementy. Jest jak artysta, ogranicza go wyłącznie wyobraźnia i cel, czyli skomponowanie doskonałego dania. Czerpie z różnych źródeł, naśladuje konkretne, wypracowane w danym regionie techniki, ale robi wszystko zgodnie z własną wizją. Planuje potrawę tak, żeby z połączonych, często pozornie odległych elementów stworzyć spójną całość. Idealną, ale jednocześnie zaskakującą i różną od tego, co jedliśmy dotychczas.
Sukces kuchni fusion tkwi najczęściej właśnie w elemencie zaskoczenia i ekscytacji, kiedy pozornie nie dające się połączyć smaki i etniczne kuchnie, które znaliśmy wcześniej jako odrębne, dalekie, zupełnie różne – na talerzu tworzą nową, nieznaną, ale pyszną całość.
Przepisy kuchni fusion
Fusion to łączenie – umiejętne i przemyślane. Stworzenie potrawy bazującej na składnikach, metodach i sposobach charakterystycznych dla kilku zupełnie różnych etnicznych czy regionalnych tradycji kulinarnych bywa bardzo trudne. Należy więc zwrócić uwagę na odpowiednie wyważenie dania i unikać przesady.
Lekkie sajgonki z indykiem, bekonem i awokado
Składniki:
6 arkuszy papieru ryżowego,
6 liści sałaty rzymskiej;
6 plastrów smażonej piersi indyka,
1 mała jicama (chińska rzepa),
6 plastrów smażonego bekonu,
¼ cebuli,
1 duże awokado,
1 papryczka jalapeño,
pół pęczka świeżej bazylii,
sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Pierś indyka przypraw i podsmaż na oliwie, następnie pokrój na 6 plastrów. Usmaż bekon. Warzywa pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- Zanurz arkusze papieru ryżowego na kilka sekund w ciepłej wodzie – tak, aby stały się giętkie. Po wyjęciu ułóż na desce.
- Na każdy arkusz papieru układaj składniki, zaczynając od liścia sałaty, dopraw solą i pieprzem.
- Zawiń wolną krawędź papieru na nadzienie, dociśnij, złóż boku arkusza do środka i zwiń ciasno w rulonik.
Puree ziemniaczane z japońskim wasabi
Składniki:
1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w kawałki,
1 łyżka sosu sojowego,
2 łyżki wasabi w proszku,
1 szklanka podgrzanej śmietanki kremówki,
sól i pieprz do smaku,
¼ szklanku drobno posiekanych liści shiso (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ziemniaki i gotuj aż zmiękną, około 20 minut. Następnie odcedź i wrzuć z powrotem do garnka.
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę, a żeby uzyskać jeszcze bardziej gładką konsystencję, przetrzyj je dodatkowo przez sitko. Mieszając, wlej podgrzaną śmietankę. Dodaj sos sojowy i wasabi, dopraw solą i pieprzem.
- Przełóż ziemniaki do miski i udekoruj liśmi shiso.
- Podawaj na gorąco.
Dorota Mglej